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果酒知识 了解果酒的4大要点
编辑:leisoon 作者:本站 发布时间:15-11-03 浏览次数:2969

  酒现在已经是生活中比较常见的物品了,只要是聚会或是宴会总是少不了酒的身影,人们也是会去喝各种各样的酒。而其中果酒是深受女性喜欢的一种酒的饮品,今天小编就为大家介绍一下果酒的4大要点以及果酒的制作工艺,还有一种甜果酒的制作方法。

  果酒

  果酒由于其酒精度数比较低,口感有比较好,是十分适合女性的一种酒,当然他也深受女性的而喜爱。下面小编就为大家介绍一下果酒的前景、选购要点、鉴别方法以及分类着四大点吧!

  一、前景

  1.空白市场。果酒在中国市场仅仅起步十多年,还没有找到一个成熟的销售模式。

  2.营养健康需求。在人们普遍注重营养健康时代,顺应潮流,消费需求,发展趋势。

  3.连带效应。四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产,不仅在中国销售市场前景广阔,在国外市场也定会大受欢迎,因为我们是资源大国,其他国家无法媲比。

  4.销量巨大。五大酒类市场全国一年大约5000亿销量,如果果酒连带产业兴起能够占领20—60%,那就是几百亿、几千亿的市场份额,前景不可想象。(五大酒类:白酒,黄酒,啤酒,红酒,紫酒)。

四季水果可以延伸几百种甚至上千种果酒、果脯、果汁产品产业生产
  二、选购要点

  1.好的果酒,酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和悬浮物,给人一种清澈感。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素。例如,红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好;白葡萄酒应该是无色或微黄色;苹果酒应该为黄中带绿;梨酒以金黄色为佳。

  2.各种果酒应该有自独特的色香味。例如,红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气;白葡萄酒有果实的清香,给人以新鲜、柔和之感;苹果酒则有苹果香气和陈酒脂香。

  3.市场上出售的果酒大部分属配制品,即由果汁经酒精浸泡后取露,再加入糖和其它配料,经调配色、香、味而制成。这种果酒一般酒色鲜艳,口味清爽,但缺乏醇厚柔各感,有时有明显的酒精味。

  4.汽酒是一种含有大量二氧化碳的果酒。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响,酒液散发着水果清香,喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道,清凉爽口。

  三、鉴别方法

  果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽,酒液清亮透明,具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

  果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气,陈酒还应具有浓郁的酒香,而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富,酒的品质越好。

  果酒滋味鉴别——应该酸甜适口,醇厚纯净而无异味,甜型酒要甜而不腻,干型酒要干而不涩,不得有突出的酒精气味。

果酒具有光泽,无悬浮物、沉淀物和混浊现象
  果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12~18度范围内。

  四、分类

  (一) 按酿造方法和产品特点不同,果酒分为四类

  1.发酵果酒:用果汁或果浆经酒精发酵酿造而成的,如葡萄酒、苹果酒。根据发酵程度不同,又分为全发酵果酒与半发酵果酒。

  半发酵果酒:果汁或果浆中的糖分部分发酵。

  全发酵果酒:果汁或果浆中的糖分全部发酵,残糖1%以下。

  2.蒸馏果酒:果品经酒精发酵后,再通过蒸馏所得到的酒,如白兰地、水果白酒等。

  3.配制果酒:将果实或果皮、鲜花等用酒精或白酒浸泡取露,或用果汁加糖、香精、色素等食品添加剂调配而成。

  4.起泡果酒:酒中含有二氧化碳的果酒。小香槟、汽酒属于此类。

 
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